Atún con salsa de tunos (Opuntia) y puré de hinojo (4 raciones).
Ingredientes:
4-6 rodajas de bonito o atún fresco (+/- 4 cm de grosor)
4-6 cebollas grandes
4-6 tallos de apio
2-3 cucharadas de mermelada de tunos (Opuntia)
Aceite de oliva virgen
100ml de agua
50 ml de cava
1kg de patatas
500gr de hinojo
30 gr mantequilla
Leche
Preparación:
Puré: Hierve las patatas y el hinojo por separado. Revuelve el hinojo hasta hacerlo puré. Haz puré las patatas hervidas y añade el puré de hinojo con la mantequilla.Añade leche caliente y revuélvelo hasta conseguir un puré pastoso. Añade sal y pimienta al gusto. Mantelo caliente.
Atún: corta las cebollas en aros y el apio en cubitos de 1 cm. Cocina todo junto con 3 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego lento. Añade el bonito o atún y cocina un lado del pescado durante 10 minutos. Dale la vuelta y mezcla la mermelada de tunos con el agua y el cava y añádelo al pescado. Dejalo cocinar durante otros 10 min a fuego lento. Añade sal y pimienta al gusto.