El queso majorero de Fuerteventura.

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Queso-Majorero6---ScanEl nombre "Denominación de Origen del Queso Majorero" está protegida por el Estado Español desde el 16/05/1996 y por la Unión Europea desde el 20/02/1999. Se aplica a los tipos de queso que están hechos de leche de cabra y de una manera artesanal específica. El "Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida del Queso Majorero", que es parte del Gobierno de Canarias vigila constantemente la calidad de los productos listados.

 

Breve historia.

En "Queso Majorero" la palabra Majorero proviene del nombre de " Maxorata ", nombre de uno de los antiguos reinos de Fuerteventura. En un documento de 1402 ya se descrribía que los habitantes originarios de la isla se alimentaban con carne de cabra, gofio y queso. Ya por aquel entonces la calidad del queso era muy apreciada por la expedición de Normandía.

La materia prima.

El "Queso Majorero" se elabora únicamente en Fuerteventura y sólo con leche cruda y/o pasteurizada de cabras originarias de Fuerteventura, mientras que para los quesos curados se permite la incorporacion, con un maximo del 15%, de leche de ovejas canarias. Sólo se utiliza la leche de cabras y ovejas sanas de una lista específica de granjas. Esta leche está libre de impurezas, calostros, productos farmacéuticos y conservantes que pueden tener una influencia negativa en la calidad del queso.

Las especificaciones.

Las especificaciones del "Queso Majorero"son:

1. Forma cilíndrica con una altura de entre 6-9 cm, un diámetro de 15-35 cm y un peso entre 1-6 kgs.

2. Un sello con el nombre de la fábrica de quesos en ambos lados de la base del queso debido a los moldes utilizados para formarlo y un dibujo en el lado lateral del queso.

3. El "Tierno" tiene un color blanco, los curados tienen un color amarillento.

4. Los curados pueden tener una adición de aceite, pimentón molido o gofio en su superficie.

5. El cuerpo es compacto, sin o con pequeñas aberturas, tiene una textura cremosa, su sabor es algo acídulo y picante.

6. El Queso Tierno: tiene una curación sencilla de sólo de 8 a 20 días, sin recubrimiento adicional.

7. El Queso Semicurado: tiene una curación media de 21 a 60 días, sin recubrimientos, o con los de aceite, pimentón o gofio.

8. El Queso Curado: tiene una curación completa de más de 60 días, sin recubrimientos o con los de aceite, pimentón o gofio.

Queso-Majorero2---ScanSabor y degustación.

1. Tierno: de digestión ligera; para el desayuno, merienda y como postre con un poco de miel.

2. Semicurado: sabroso y relativamente ligero; como aperitivo, acompaña perfectamente al vino o a cualquier otra ronda.

3. Curado: muy sabroso y compacto, ideal como guarnición durante una comida o como final de una cena.

4. Viejo: el queso más curado con un gusto pronunciado; para degustación.

5. De Pimentón: tiene una piel rojiza y un toque picante.

6. De Gofio: tiene una piel marrón y un sabor suave a harina tostada.

5. Ahumado: con un sabor de humo

 

Los quesos se pueden comer con un buen vino blanco como un Sauvignon Blanc o con tintos jóvenes como Beaujolais. Si come el queso como postre, se recomienda una crema de cereza dulce como la llamada Palo Cortado.

 

Clasificación de los quesos de la zona.

La clasificación de la calidad para lograr la "Denominación de Origen Protegida(DOP) " se realiza de acuerdo con unos fijos y severos criterios. Son los siguientes:

1- El aspecto exterior del queso,

2- El sonido: a veces hay cristales que crean un sonido cuando el queso se corta o se rompe,

3- El aspecto interior del queso: el color de la masa, el color de la capa inmediatamente debajo de la corteza, los pequeños orificios,

4- El tacto según el tipo de curado: entre suave y granuloso, entre húmedo y seco, entre elástico y firme

5- El olor según el tipo de curado: entre débil e intenso, desde lechoso a mantecoso, olores desde los de un toque cítrico a los de frutos secos,

6- El sabor según el tipo de curado: de ligeramente salado y ácido a claramente salado y ácido, de gusto de duración corta a persistente

Es evidente que cada tipo de curado tiene sus propios criterios. Uno debería probar cualquier "Queso Majorero"con la conciencia necesaria, ya que todos ellos son una obra de arte local.

La elaboración del Queso Majorero.

La base del queso de cabra, obviamente, es la leche de cabra. Se ordeña diariamente de los animales, se mantiene fresca en tanques y horas más tarde se transporta al centro de pasteurización. Aquí se incorporan los añadidos específicos para coagular la leche. La masa ,posteriormente, se corta para obtener trozos de 5 a 15 mm de diámetro. Entonces se extrae el líquido y la masa se introduce ,presionandola, en moldes redondos. Un posterior prensado saca el líquido restante. Cuando se saca el queso del molde se le aplica un tratamiento adicional a la piel con aceite, sal, pimienta o con gofio para darle un sabor especial. El tiempo de maduración va desde un par de horas hasta 6 meses.

Los productores registrados (2010).

Hay 20 productores registrados de "Queso Majorero"y que están situados por toda Fuerteventura. Aquí está la lista:

Queso de Tetir - Tetir

Quesos Cañada de Agando - Gran Tarajal

Crigonay Quesos - Antigua

Quesos El Convento - Betancuria

Quesos El Palmeral - Pájara

Quesos El Pastor Isleño - Tuineje

Quesos El Taro - Antigua

Quesos Guriamen - Villaverde

Quesos Julián Díaz - Tiscamanita

Quesos La Gambuesa - Tuineje

Quesos La Apañada - Tuineje

Quesos La Montañeta - Casillas del Ángel

Quesos La Pared - La Pared

Quesos La Suerte del Ángel - Casillas del Angel

Quesos La pocetas - Antigua

Quesos Los Adejes - Tuineje

Quesos Maxorata - Tuineje

Quesos Rincón de las Hermosas - Pájara

Quesos Río Cabras - Tesjuate

Quesos Rosa de la Madera - Tuineje

 

La Conclusión.

La conclusión es muy simple, pero clara:

"Si usted no ha visto el sol, no ha nadado en las playas doradas, no se ha tomado la molestia de visitar los hermosos lugares y no ha probado el Queso Majorero, entonces usted no ha estado en Fuerteventura. "

Spirit of Fuerteventura les desea una agradable degustación! Buen provecho!

Nota: algunos fragmentos e informacion de este articulo se han extraido del "Consejo Regulador de la D.O.P.del Queso Majorero",y otros, de degustaciones individuales y personales.

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