Cómo "desperdicio" se convierte en algo "bueno".
A partir del "desperdicio" que algunos cocineros aficionados y cocineros cotidianos producen durante la preparación de la comida, uno podría fácilmente conjurar menús enteros. Aparentemente, la frugalidad ha evitado hasta ahora la cocina. Aparte del hecho de que el derroche de alimentos simplemente está fuera en tiempos de "orgánico" y de sostenibilidad.
Los chefs creativos han mostrado durante mucho tiempo cómo preparar deliciosos platos de forma contemporánea y ahorrar mucho dinero al mismo tiempo.
¿Cómo funciona la cocina "de la cuna a la cuna"? Básicamente, simplemente se cocina con productos frescos como en los tiempos de la abuela, cuando todo se usaba completamente, y se añade una pizca de creatividad. Las comidas preparadas, las sopas de paquete, las salsas instantáneas y los alimentos congelados no ayudan a ahorrar tiempo ni a comer de forma saludable.
Los que normalmente tienen poco tiempo pueden simplemente abastecerse de ingredientes básicos, por ejemplo, caldo claro o salsa oscura - hecha en casa, por supuesto. Si los congela en moldes de cubitos de hielo o los conserva en frascos de mermelada sellados al vacío, se conservarán durante meses y siempre estarán listos para su uso. Por supuesto, sólo los ingredientes frescos pertenecen a estos caldos caseros - pero sólo las sobras de verduras que de otra manera terminarían en los residuos orgánicos en el mejor de los casos. De la estufa de los cocineros profesionales (aficionados) siempre sale una olla de agua hirviendo, en la que poco a poco van a parar todos los restos de verduras que no entran en la comida propiamente dicha, como los esquejes de apio, las pieles de zanahoria, las hojas exteriores de puerro, etc.
Si va a ser un caldo de carne ligero, primero se hierven los huesos rasgados en el agua y luego se añaden los restos de verduras. Para un jugo oscuro, primero se fríen todas las sobras, luego se glasean con vino o se enriquecen con pasta de tomate y sólo después se hierven con agua. Deje que todo se cocine a fuego lento durante dos o tres días (por supuesto, sólo si está de pie en la estufa o trabajando en la cocina de todos modos) y añada todos los demás "residuos" de verduras frescas durante este tiempo. Después se llena la reserva a través de un tamiz fino o un paño en los contenedores de almacenamiento apropiados y se tiene una base perfecta. Y el perro está contento con los residuos de vegetales cocidos.
Sin embargo, el verdadero "cradle to cradle" en la cocina comienza con la compra. Quien compra bienes de calidad evita las sobras. Durante la compra uno tiene que gastar un poco más, pero al final se paga en efectivo. Los productos orgánicos, por ejemplo las verduras orgánicas y la ensalada del agricultor local no sólo saben mejor, sino que por lo general no hay casi nada que cortar. También es un asunto serio con la carne: los productos congelados producidos en masa pueden costar menos a primera vista, pero cuando el filete en la sartén se encoge un 30-40% porque toda el agua se evapora...
Incluso las sobras que no se pueden convertir en caldo o en cazuela de verduras se utilizan en la cocina c2c: por ejemplo, las sobras de champán (sopa de crema o postre) o un resto de cola (salsa barbacoa o ragú de pollo), etc...
Deliciosos platos y pequeñas obras de arte culinarias pueden ser producidas fácilmente y de manera sostenible, todo lo que necesitas son ingredientes frescos, un poco de tecnología y un poco de creatividad.
(Editado del artículo de Heike Bludau)
Michel Robeers